"Pommes de terre" (100 délicieuses recettes par Michel Boreux)

            Ce livre est la rencontre parfaitement prévisible entre le plus célèbre produit du terroir belge et l'un de ses meilleurs défenseurs. C'est ainsi qu'est née pour le cuisinier Michel Boreux l'idée de consacrer un livre-hommage à la pommes de terre. Mais ce livre est surtout un ouvrage passionnant pour les gastronomes amateurs de cuisine du terroir qui y découvriront cent recettes très variées, associant la pomme de terre aux moules, au saumon ou farcis au ris-de-veau; mais la plupart des recettes proposées s'inspirent davantage de la cuisine régionale -dont ardennaise, bien sûr, puisque telle est l'origine de l'auteur, cuisinier-vedette et patron d'un ensemble hôtelier à Rochehaut-sur-Semois.

            L'ouvrage commence par une présentation bien utile de l'historique de la pomme de terre et des principales sortes disponibles chez nous. Suit un portrait de l'incontournable Michel Boreux et de son épouse. Le corps du livre est constitué de cent recettes très variées abondamment illustrées, de la pomme de terre vraiment dans tous ses états, y compris dans plus de dix recettes sucrées.

            Voici, selon nous, un livre à garder à portée de la main dans toutes les cuisines des gastronomes belges qui y trouveront autant de plaisir que de précieuses idées de plats glorifiant "notre" pomme de terre. Pour le plus grand bonheur de leurs convives.

Bernard GEERAERD

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Légendes:

- L'auteur Michel Boreux et son épouse Patricia.  

- La couverture du livre

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Weyrich Editions, route de Maladrie, 5, Longlier, 6840 Neufchâteau, tél: 061.27.94.30. Prix de vente public TTC 29 euros

Encyclopédie du chocolat

            Voici une autre passion partagée au moins par nos compatriotes: le chocolat. Sous la direction de Frédéric Bau, de l'école du Grand Chocolat Valrhona et avec le soutien (financier) de ce chocolatier, l'éditeur Flammarion vient de publier un très bel ouvrage célébrant le chocolat.

            Le livre est très complet. On commence par y présenter de façon très exhaustive les différents produits et techniques, des intérieurs bonbons aux glaces et sauces en passant par les différentes textures et décors. Suit une partie intitulée Le Cahier théorique qui présente les incontournables tout en tordant le cou aux idées reçues.

            Puis, place à plusieurs spécialistes présentant leurs meilleures recettes, des grands classiques de Frédéric Cassel aux friandises et confiseries proposées par Jean-Paul Hévin. Cet ouvrage mérite bien d'être appelé Encyclopédie du Chocolat, étant conclu par de précieuses annexes comprenant la liste du matériel, un glossaire propre au chocolat ainsi que les index des techniques et des recettes. Bref, de quoi satisfaire largement les attentes curieuses des amateurs de chocolat, éclairés ou non.

            Valrhona dimension internationale

            Créée en 1922 dans, la vallée du Rhône dont viendra son nom, Valrhona représente l'excellence dans le monde du chocolat. L'entreprise est devenue, au fil des années, le fournisseur des grandes maisons pâtissiers chocolatiers renommés, restaurants étoilés ou épiceries fines...Présente dans 66 pays, Valrhona commercialise plus de la moitié de sa production hors de France. En 1989, elle construit une Ecole du Grand Chocolat avec l'ambition que cette école devienne la référence dans l'univers de la formation chocolat. Aujourd'hui, l'école compte cinq laboratoires répartis en trois lieux: Tain l'Hermitage, Tokyo et Versailles. Après quinze années de formation réservée aux professionnels, elle dispense depuis sept ans des cours au grand public qui se révèle de plus en plus en expert. B.G.

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légende: la couverture de l'Encyclopédie du chocolat

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Préface de Pierre Hermé

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