Nous venons de découvrir à notre plus grand plaisir un restaurant et surtout le couple qui l'anime: L'Original- tel est son nom- logé dans des dépendances du château de Chimay.
           A 31 ans pour Loïc Piérard et 26 ans pour Marie Rémy, sa compagne et partenaire du restaurant, voici sans doute le couple le plus jeune à la tête d'une table possédant depuis un an déjà un Bib gourmand dans le prestigieux guide Michelin. Et nous sommes persuadé que ce n'est qu'un début dans l'échelle des succès...
          Sans référence connue à de grandes écoles, Loïc peut, en revanche, évoquer le passage par de belles maisons étoilées telles que le Prieuré Saint-Géry* ou le restaurant** de Jean-Pierre Bruneau dans le nord de Bruxelles.
          Marie Rémy, en revanche, a suivi les cours de la Haute Ecole de Namur en Hôtellerie, avant un stage de trois mois dans un grand Hôtel de Bora-Bora. Elle passera également par l'excellent restaurant de Vincent Gardinal (à Solre-Saint--Géry).
   Tous deux sont nos invités du mois. Leur cuisine faite avec un grand talent tout en respectant la nature des mets fera l'objet d'une présentation par ailleurs : elle le mérite grandement.
          L'origine de la clientèle qui emplit déjà le restaurant se partage largement entre clientèle locale et celle des Français du pays voisin proche. Mais il est clair que la très bonne notoriété et la présence notamment avec un Bib gourmand dans le guide Michelin et la belle cote de 14/20 dans le GaultMillau ne feront que développer la demande.
 Il faut savoir qu'après avoir commencé sa carrière dans le centre de Chimay, l'Original a rejoint les dépendances du château princier alors qu'un récent remariage du prince a redoré sensiblement le château et les environs...    
 Le menu proposé changera, en principe, chaque mois-et-demi. C'est bon à savoir pour ceux qui, comme nous, souhaitons à redécouvrir cette table charmante.
Bernard GEERAERD
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Légende: Marie Rémy et Loïc Piérard

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