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Restaurant Le Passage: beau (et excellent)depuis 25 ans...



          Ce
restaurant a été créé en 1994 (il y a presque 25 ans...) et accueille ses
nombreux clients dans ses nouveaux murs depuis 2010. Nous le suivons
pratiquement depuis l'origine et apprécions sans limite la qualité de l'accueil
de l'équipe de Pierre Duqué autant que les talents étonnants de Rocky Renaud en
cuisine.



          Il est vrai
que tous deux possèdent une solide expérience de l'horeca: Pierre Duqué  a tenu les rênes des Menus Plaisirs, du Birdie
dans les années 90 ou encore du Café Camille. Quant à Rocky Renaud, il a
secondé pendant deux ans Jean-Pierre Fleuvy au restaurant Les Chouans, aux
Menus Plaisirs déjà avec Pierre Duqué et huit années à la Villa Lorraine avec
Freddy Vandecasserie. Bref, de très belles références...



Des
menus qui expriment le talent du chef



          Les menus
que nous avions choisis ce soir-là sont clairement exemplatifs de la qualité et
de l'imaginatif où puise le chef Rocky Renaud: croquettes aux crevettes grises
de nos côtes, trois couleurs, jardin de légumes et crême épaisse aux citrons
compawa, mon épouse optera pour un "vitello tomato" que nous qualifierons
de très graphique.  

          Pour la petite histoire, le patron Pierre Duqué avait hésité
à le mettre à la carte avant que les demandes se répètent et que son succès se
confirme. Et Pierre avait grandement raison: ce plat exprime une multitude de
saveurs que la clientèle apprécie à juste titre.



          En suite,
ce sera un filet de veau, cuisson à basse température puis grillé aux épices
vandouwan, caviar d'aubergines et houmous. Un régal!



En dessert,
un délicieux Paris-Brest proposé en profiterolles et une petite tartelette aux
pommes, crême de tonka et kiwi.



Nos choix
en vins, modération, cette fois-ci: une flûte de champagne, un verre de blanc
"péché de vignes", assemblage de mauzac et de chardonnay offrant de
parfums de beaux fruits et une fraîcheur de saison (été). Pour conclure, deux
verres d'un délicieux Silène en rouge, bonheur du Pays d'Oc méritant une
notoriété plus étendue. 



------------------



légendes:



- Pierre
Duqué, patron du restaurant et le chef Rocky Renaud



- A gauche,
Fabrice qui fut aux grands soins pour notre table, et Rocky Renaud.



------------------



Le Passage,
av. Jean et Pierre Carsoel, 17, 1180 Uccle, tél: 02.374.66.94





Rédigé par Bernard GEERAERD
Posté le 2018-08-27 12:23:40 / ref_article : 529

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