« Tout casino qui se respecte se doit d’offrir un restaurant à la hauteur de ses ambitions ».

Ces mots introduisant le dernier dossier de presse du Grand Casino de Bruxelles résument bien l’ambition des responsables de cette jeune maison qui déménagera bientôt sur le site des anciennes Galeries Anspach, non loin de la place De Brouckère.

Pour joindre le geste à la parole, la direction du Casino vient de lancer avec son nouveau chef Michaël Maas une action qui donne aussi son nom au restaurant, 360° Gourmet Beef Experience. Nous évoquerons rapidement les différentes innovations intervenues dans les salles installées à l’étage du casino, principalement le restaurant qui y gagne en intimité et en professionnalisme : si les téléviseurs plasmas intégrés demeurent, les panneaux lumineux disparaissent au profit d’une ambiance saloon à la fois design et chaleureuse, un parquet dans les tons bruns remplace avantageusement le rouge qui dominait précédemment.

            Bref, pour inaugurer ce décor plus chaud et, trouvons-nous, plus « classe », le Casino de Bruxelles propose un menu axé sur la viande de bœuf originaire de quatre continents, un passionnant voyage gastronomique que l’on pourrait aussi appeler « Le bœuf dans tous ses états ». Jugez-en avant de découvrir peut-être par vous-même (après vous être fait membre du Grand Casino de Bruxelles (c’est gratuit mais obligatoire) :  faux-filet australien, filet pur argentin, New-York Striploin, entrecôte irlandaise et, couronnant la dégustation, cub-roll Wagyu, une pièce de bœuf originaire du Japon mais, dans ce cas-ci, élevé en Australie parce qu’il n’est pas autorisé d’exporter la viande japonaise. Ce que plusieurs confrères inattentifs n’ont pas remarqué.    

Chaque pièce de viande de 100 grammes est accompagnée d’un petit plat local du pays d’origine, ce qui ajoute au dépaysement du menu. Il est rare et d’autant plus intéressant de découvrir la différence de goût et de tendreté entre ces différents morceaux. Vu la rareté des viandes proposées, le prix de 5 viandes pour deux couverts est de 85 euros par personne.

Une présentation de vins argentins se déroulait ce soir-là, aussi avons-nous choisi un de ces vins, un délicieux Monte Lindo, assemblant les cépages malbec et merlot en un vin fin et harmonieux.

Bernard GEERAERD

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Légende : l’étiquette du vin argentin Monte Lindo.