Non loin de la place du châtelain à Ixelles (Bruxelles), on trouve un hôtel moderne intitulé Le Châtelain-all Suite Hotel disposant de 107chambres et suites du niveau 5 étoiles, avec tout le confort et les services que l’on peut attendre de ce niveau d’hôtel. A deux pas de l’avenue Louise, le restaurant de l’hôtel vient de participer à une campagne promotionnant une série de restaurants et d’hôtels de notre beau petit pays, triés sur le volet, et proposant pendant toute cette semaine-là un menu trois services à 27,50 euros, certains restaurants plus côtés par le Guide Gault-Millau ayant le droit d’augmenter de 10 ou 20 euros cette addition fort intéressante au regard, en tout cas, de ce que nous avons rencontré au Châtelain.

            Le chef, maître d’œuvre de cette belle soirée, est un jeune finlandais, Martin Hagström. Après avoir fait ses toutes premières armes dans son pays, il vient en Belgique où il exerce son talent d’abord comme chef de partie dans un restaurant italien puis au restaurant de l’hôtel Bloom (Bruxelles centre), et de là au Chalet de la Forêt (1*) à Uccle. Il dirige le restaurant de l’hôtel Le Châtelain depuis six semaines et, manifestement, il n’a pas tardé à prendre ses marques dans sa nouvelle cuisine.

            Le repas commence par un turbot rôti aux pistaches, salade d’herbe et huile d’olives. La cuisson du poisson est parfaite et ce plat est un régal. Pour l’accompagner, nous avons choisi sur une carte assez limitée mais bien équilibrée un riesling 2008 des Caves de Biestheim. Pour suivre, nous attend une canette aux lentilles de Beluga parfumée par une vinaigrette aux truffes très odoriférante et légumes de saison.  

            Avec la canette, un châteaunef-du-pape 2008 d’une maison bien connue à Chateauneuf, le Domaine du Vieux Lazaret.

            Une crème catalane parfumée terminera ce dîner fort sympathique. Nous tenons à noter le service impeccable et rapide effectué par un personnel charmant. Ce n’est pas si fréquent…

Bernard GEERAERD

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Le Châtelain All Suites Hôtel, Dir. Gén.Victor Camhis, tél : 02.646.00.55

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Légende : Le chef Martin Hagström.

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