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Belle découverte avec le D'Arville à Wierde(Namur)


           Ce n'est certes pas un reproche mais il faut trouver ce restaurant qui a pris le nom de la rue où il est situé à Wierde, en pleine (belle) campagne non loin de Namur. A voir l'affluence, le succès est au rendez-vous dans cette ancienne bâtisse du 19ème siècle où Estelle et le chef Olivier Bourguignon et leur équipe, proposent à une clientèle majoritairement jeune (du moins le soir où nous y sommes allés) une cuisine inventive et une approche intelligente des belles tables.


            Rien que l'énuméré des plats devrait convaincre tous les gastronomes et amateurs de bonne chère de découvrir ce restaurant comme nous venons de le faire: Mi-cuit de Poisson "Hamachi", Crémeux de courgette verte, Pluma de porc ibérique, accompagné de Confit de Tomates vertes et Olives au basilic ou Coeur de Cabillaud et Moules de Zélande, Couteaux de Mer péchés à la main, Embeurré de Choux rave et Daîkon, Girolles sautées....            


            Nous avions opté, pour notre part, pour les Huitres royales en trois préparations (une crue en voilette de langoustine bretonne, une pochée dans un jus de coquillages et une cuite au gros sel nappée d'une mousseline gratinée, puis un Coquelet de Bretagne, filets et cuisses préparés séparément.


            Suivait, pour conclure, un splendide chariot de desserts. A titre indicatif, notre menu revenait à 39,90 euros. Cela comprenait aussi une série de mises en bouche et un entremet. Ce n'est donc pas très lourd pour une soirée de réelles découvertes gastronomiques. Il fallait le dire. Bernard GEERAERD


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Olivier Bourguignon, chef de cette belle maison namuroise    



Rédigé par B.G.
Posté le 2011-12-22 16:30:40 / ref_article : 329

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