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Damien Avalosse, meilleur fromager de Belgique

Lors d'une réunion qui vient d'être tenue à Waterloo, le jury belge du meilleur fromager de Belgique a élu à ce titre Daniel Avallosse, fromager affineur à Erpent où on le qualifie aussi de «scientifique du fromage».
Quatre épreuves figuraient au programme de l'épreuve bâtie sur le thème de la butte du lion de Waterloo : dégustation à l'aveugle, réalisation d'un plateau idéal présentant les fromages belges, découpe pour une assiette accompagnée d'un verre de bière de Chimay, et test de connaissance générale.
Curieux et soucieux d'améliorer sans cesse ses connaissances, Damien découvre de nouveaux fromages à l'étranger dès que cela lui est possible et est en recherche permanente de petits producteurs. Entre-temps, il s'occupe de faire reconnaître officiellement la profession au niveau belge et, sur un plan personnel, prépare le prochain concours mondial de Lyon auquel son titre récent lui donne accès.

Rédigé par B.G.
Posté le 2006-10-10 15:05:25 / ref_article : 40

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