Cuisine fraîche, efficace et bel accueil. Ce premier résumé pourrait présenter "Le Copeau", où nous venons de dîner avec bonheur à Uccle-Vivier d'Oie (Bruxelles). Mais cette première description serait trop réductrice pour  décrire un restaurant  très sympathique déjà reconnu par une clientèle internationale (telle que celle autour de nous ce soir-là).
          L'adresse nous avait été conseillée par son frère, Mathias, patron d'une autre maison,  que nous apprécions. Gaspard Vosswinkel n'est pas inconnu des amateurs gastro de la capitale : avec son frère, il avait créé à Ixelles le concept  "raconte-moi des salades", puis Les Salades de Gaspard avant de préférer l'activité de traiteur.
 Puis, Gaspard, son épouse Olga et leur petite fille décident de s'installer dans le sud de la France. Puis, ils y renoncent et confirment leur assise belge en la fixant non loin de chez nous.
Plats très soignés
          Notre visite dans leur restaurant est un enchantement. Après deux verres de Cava La Escapada, notre entrée se composera d'un tartare de saumon agrémenté d'avocat et de coriandre, d'une part, d'une salade de foie de volaille et foie gras d'autre part. Les deux nous semblent cuits parfaitement et servis à bonne température. Notre convive poursuit par un filet de cabillaud, brocolis et anchois dont le parfum lui convient autant que l'aspect. Quant à nous, nous sommes retenus par un filet de boeuf simmenthal maturé pendant 2 semaines, accompagné d'une pomme de terre au four et d'un beurre aux herbes. Outre la très belle qualité de la viande, nour applaudirons à l'accompagnement d'une sauce béarnaise que nous avons jugé exceptionnelle.
          Nos plats étaient accompagnés respectivement d'un clos Perdiz (viognier et 77% de chardonnay), d'un verre de Yecla (cabernet sauvignon) d'autre part.
          Une délicieuse "brioche perdue" concluera ce repas pris en compagnie de nombreux voisins étrangers attirés par une agréable réputation du "Copeau".                   Bernard GEERAERD
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Légendes:
- Quelques vues du restaurant, tables bien espacées, au centre le tableau représentant symboliquement le copeau

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