Grâce à la société Azerty et sa
patronne Muriel Malalel, nous avons eu l'opportunité de déguster le fromage du
Comté en le mariant successivement à des vins blancs tranquilles, des mousseux
dont du champagne, des vins doux et, lors de cette récente dégustation, à des
vins rouges.
Cette dégustation était la plus
hasardeuse, le tanin porté par la plupart des vins rouges ne convenant pas
toujours au mariage avec le parfum lactique suivi par les innombrables notes
fruitées apportées par le Comté. Comme vous le verrez dans ce qui suit,
plusieurs mariages se sont toutefois révélés très heureux...
Ainsi l'accord entre un Comté
d'Oussières de 13 mois avec un Ventoux Venturi le vin des dieux de 2012: ce vin
n'avait pas connu le bois et ses fruits rouges ajoutaient au bel accord produit
avec les notes de beurre frais suivies de parfums de châtaigne et d'arachides
grillées.
Un autre accord heureux est apparu
entre un Comté de Belleherbe de 12 mois et un Primonero 2013 de l'IGT Salento
Masseria Li Veli. On se trouve face à un mariage bienvenu entre les fruits
noirs et le nez de café et de cassis épicés apportés par le vin et les parfums
d'herbes coupées et de plantes aromatiques s'ouvrant quand on mâche le fromage.
Le mariage suivant pouvait sembler
risqué: un côtes du Roussillon 2014 planté dans du schiste aurait pu écraser un
Comté de Charmauvillers de 11 mois. Par bonheur, le grenache majoritaire
convient bien mieux que syrah et mourvèdre présents en faible proportion dans
cet assemblage. D'où une union heureuse entre cassis et notes lactiques, fruits
secs et minéral.
Enfin, mariage apparemment risqué
entre deux très beaux produits: un Comté Vieille Réserve (Entremont) de 14 mois
et un Haut Lirou 2015 de l'appellation Pic Saint-Loup dominé par le cépage
syrah. Mais on constate d'emblée que le syrah planté dans le sud convient
sensiblement mieux que dans sa version septentrionale. Dans ce cas-ci, c'est
une heureuse rencontre entre la richesse fruitée du vin et l'onctueux du
Comté.
Bernard
GEERAERD
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Légende: Aurélia
Chinier, responsable de la promotion du Comté notamment en Belgique
