Grâce à la société Azerty et sa patronne Muriel Malalel, nous avons eu l'opportunité de déguster le fromage du Comté en le mariant successivement à des vins blancs tranquilles, des mousseux dont du champagne, des vins doux et, lors de cette récente dégustation, à des vins rouges. 
          Cette dégustation était la plus hasardeuse, le tanin porté par la plupart des vins rouges ne convenant pas toujours au mariage avec le parfum lactique suivi par les innombrables notes fruitées apportées par le Comté. Comme vous le verrez dans ce qui suit, plusieurs mariages se sont toutefois révélés très heureux...
          Ainsi l'accord entre un Comté d'Oussières de 13 mois avec un Ventoux Venturi le vin des dieux de 2012: ce vin n'avait pas connu le bois et ses fruits rouges ajoutaient au bel accord produit avec les notes de beurre frais suivies de parfums de châtaigne et d'arachides grillées.
          Un autre accord heureux est apparu entre un Comté de Belleherbe de 12 mois et un Primonero 2013 de l'IGT Salento Masseria Li Veli. On se trouve face à un mariage bienvenu entre les fruits noirs et le nez de café et de cassis épicés apportés par le vin et les parfums d'herbes coupées et de plantes aromatiques s'ouvrant quand on mâche le fromage.
          Le mariage suivant pouvait sembler risqué: un côtes du Roussillon 2014 planté dans du schiste aurait pu écraser un Comté de Charmauvillers de 11 mois. Par bonheur, le grenache majoritaire convient bien mieux que syrah et mourvèdre présents en faible proportion dans cet assemblage. D'où une union heureuse entre cassis et notes lactiques, fruits secs et minéral.
          Enfin, mariage apparemment risqué entre deux très beaux produits: un Comté Vieille Réserve (Entremont) de 14 mois et un Haut Lirou 2015 de l'appellation Pic Saint-Loup dominé par le cépage syrah. Mais on constate d'emblée que le syrah planté dans le sud convient sensiblement mieux que dans sa version septentrionale. Dans ce cas-ci, c'est une heureuse rencontre entre la richesse fruitée du vin et l'onctueux du Comté.   
Bernard GEERAERD
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Légende: Aurélia Chinier, responsable de la promotion du Comté notamment en Belgique

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