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Le trophée Jacquart à Vincent Florizoone

Créé en France en 2005, le Trophée Champagne Jacquart de l'étoile montante de la Gastronomie a été suivi par une édition belge dès l'année suivante. C'est ainsi que sa deuxième version belge vient de se terminer par la proclamation des résultats de son jury. Celui-ci a élu Vincent Florizoone, du restaurant Le Petit Cabaret à Furnes.
Le jury présidé par notre confrère Philippe Bidaine était parrainé par Lionel Rigolet, co-chef du restaurant Comme chez soi, de Bruxelles.
Vincent Florizoone est né le 24 février 1979 dans une famille de restaurateurs. Travaillant pendant les week-ends et les vacances au « De Snippe » à Bruges, il effectue ses études à l'école hôtelière de Bruges avant de commencer sa carrière chez Jean-Pierre Bruneau. Il passe ensuite au fameux restaurant Don Alfonso en Campanie(Italie), au Grand Véfour à Paris puis avec une première place de chef dans un restaurant d'Anvers avant de créer sa propre maison à Furnes (Veurne) , l'une des plus belles petites villes du pays.
Ce qui l'a fait distinguer par le jury, c'est que dans sa démarche et malgré une imagination débordante, il garde toujours comme objectif principal le plaisir gustatif et le respect du produit. Pour conclure par les mots de Philippe Bidaine, « c'est essentiellement pour l'équilibre remarquable qu'il maintient entre l'inventivité et le plaisir de la dégustation que l'on peut réellement parler d'une étoile montante de la gastronomie ». B.G
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Le Petit Cabaret, Appelmarkt, 1, 8630 Veurne, tél : 058. 62.04. 02

Rédigé par B.G.
Posté le 2007-05-04 09:16:11 / ref_article : 89

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